Técnica de Liofilización,asesor Dr Jorge Rivera.

La Liofilización es la mejor técnica de estabilización de productos perecederos. Requerimos en Colombia personas y/o empresas que presten servicio a terceros a razón de 200 toneladas seco mes.

Jorge Rivera
Jorge Rivera
22 de julio · 321 palabras.
La liofilizaci贸n puede ser definida como un proceso de estabilizaci贸n en el cual el material primero es congelado y entonces la concentraci贸n del solvente, com煤nmente el agua, es reducida mediante sublimaci贸n y desorpci貌n, a niveles que no sostendr谩n mas el crecimiento biol贸gico o las reacciones qu铆micas.

Seguridad de una muestra congelada

聽Para asegurarse que la congelaci贸n ha sido realizada, se aconseja descongelar unas muestras de producto, justo antes de empezar su liofilizaci贸n, finalizada la fase de congelaci贸n, analizando el liquido una vez totalmente descongelado fuera del liofilizador. Si sus propiedades originales han sido respetadas durante la congelaci贸n, efectuando una liofilizaci贸n correcta, la calidad del producto final viene asegurada.
DIFERENCIACI脪N DE ETAPAS EN LA FASE DE LIOFILIZACION
La sublimaci貌n o desecaci貌n primaria:Esta se empieza a dar cuando se inicia el vac矛o en la c脿mara,empieza a sublimarse el hielo y la temperatura del producto empieza a descender.
La desorpci貌n o desecaci貌n secundaria
Cuando se inicia el vac铆o en la c谩mara, empieza la sublimaci贸A fin de que el proceso se efect煤e r谩pidamente, es necesario llevar la temperatura de calefacci贸n al valor m谩s elevado posible sin llegar nunca a la temperatura de fusi贸n eutectica. ya que en este caso provocar铆amos una
descongelaci贸n del producto congelado, con formaci贸n de espuma (puffing) y consiguiente desnaturalizaci贸n del mismo.
Por contra, un aporte de calor insuficiente, hace que el producto sublime a una temperatura demasiado baja y la duraci贸n de la operaci贸n de liofilizaci贸n se alargue excesivamenten del hielo y la temperatura del producto empieza a descender. Ello es debido a que la sublimaci贸n es una reacci贸n endot茅rmica y por lo tanto es preciso efectuar un aporte de calor, del orden de 700 calor铆as por gramo de hielo sublimado, llamado calor de sublimaci贸n, para que el proceso no se detenga.



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