Como Reproducir un Alimento Liofilizado,como Obtener una Fruta Crujiente ?

🕘 Resumen

La liofilización es un proceso complejo que requiere de una formulación reproducible para llevarse a cabo. Antes de comenzar la liofilización, se debe realizar la preparación del material y es necesario contar con los equipos, materiales y accesorios adecuados. La congelación es una operación previa obligatoria que se realiza en equipos especiales y puede llevarse a cabo en el exterior del liofilizador o en las placas del equipo. La congelación al exterior del liofilizador permite independizar la congelación de la liofilización, facilita la organización del proceso y puede aumentar el rendimiento del liofilizador. Sin embargo, también existen desventajas, como la manipulación adicional del producto y el peligro de contaminación. Para la liofilización en dosis unitarias se necesitan envases de vidrio de liofilización grado 1, tapones de liofilización, agrafes y una máquina selladora. Es importante monitorear la curva de liofilización, que es la representación gráfica del conjunto de fenómenos que se desarrolla en el interior del equipo durante el proceso. La liofilización es un proceso apropiado para conservar la actividad biológica y fisicoquímica de los productos farmacéuticos y alimenticios.