Calidad Sensorial de un Producto Liofilizado

🕘 Resumen

En este artículo se analiza la calidad sensorial de los productos liofilizados en forma de snack, especialmente de frutas. Se observa que en la mayoría de los productos adquiridos en Colombia, la calidad sensorial es mala debida a la falta de análisis de la materia prima y del producto terminado. Además, en muchos casos, las frutas adquiridas para procesar son de mala calidad al presentar una mezcla de frutas verdes, maduras y sobremaduras en un mismo empacado. Se indica que es necesario realizar pruebas comparativas cromatográficas y ensayar sustancias de carga naturales en las proporciones correctas para mejorar el producto final. El éxito de la liofilización es reproducir los productos de las mismas materias primas con las mismas características, pero si se desconocen estas características, no se podrán reproducir productos de igual sabor y propiedades. Se invita a hacer las cosas bien desde el principio para lograr siempre productos de excelente calidad altamente reproducibles. Como conclusión, se destaca la importancia de evaluar la calidad sensorial de los productos liofilizados y de asegurar una materia prima homogénea y de calidad para lograr un producto final de excelencia.