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Productos Sin Gluten

Artículo dedicado a la información sobre la enfermedad celíaca. Repaso de las especificaciones de la enfermedad así como de los productos en los que los enfermos deben tomar precauciones.

Alejandro Moran
Alejandro Moran
1 de abril · 390 palabras.
La enfermedad cel铆aca, o intolerancia al gluten, es una enfermedad cada vez m谩s extendida que se caracteriza por la inflamaci贸n cr贸nica de una zona cercana al intestino delgado causada por la exposici贸n a una prote铆na llamada gliadina, que es parte componente del gluten.

Esta prote铆na vegetal, presente en cereales como el trigo, la cebada, el kamut, la espelta, el centeno e incluso la avena, modifica el sistema inmune de la persona afectada, produciendo una reacci贸n cruzada que ataca al intestino delgado.

La longitud de las vellosidades presentes en el intestino es muy importante ya que estas funcionan como si de ra铆ces microsc贸picas se trataran, absorbiendo los nutrientes de los alimentos, y al menguar su tama帽o, disminuye tambi茅n la capacidad de absorberlos.

En cuanto a los s铆ntomas, aparte de diarrea, sensaci贸n de molestia estomacal, dolores abdominales y otras reacciones f铆sicas, la inflamaci贸n y p茅rdida de vellosidad, impide la correcta absorci贸n por parte del intestino de los nutrientes contenidos en los alimentos, siendo muy peligrosa en intolerancias graves por el riesgo del paciente de sufrir desnutrici贸n. Es por ello, de vital importancia el diagn贸stico temprano de la enfermedad, por las graves consecuencias que puede provocar en el correcto desarrollo de los afectados de corta edad.

Desgraciadamente no existe cura para la celiaqu铆a a d铆a de hoy, y la 煤nica manera de prevenir y evitar el desarrollo de la enfermedad es la ingesta de productos sin gluten.

El afectado deber谩 someterse a una estricta dieta en la que estar谩n prohibidos los siguientes alimentos:
鈥 Pan y harinas de trigo, avena, centeno o cebada.
鈥 Todo tipo de pastas italianas, galletas, bollos, bizcochos o pasteler铆a elaborada con las harinas citadas.
鈥 La gran mayor铆a de chocolates (si no se expresa lo contrario).
鈥 Cerveza y otras bebidas preparadas a partir de cebada, malta o agua de cebada.

Deber谩n observar especial precauci贸n, y solo ingerirlos si el fabricante asegura expresamente la inexistencia de gluten, con los siguientes alimentos:

鈥 Charcuter铆a (mortadela, salchichas, pasteles de carne, etc.)
鈥 Quesos fundidos y en l谩minas.
鈥 Pat茅s y conservas.
鈥 Dulces, caramelos, turrones y mazapanes.

Afortunadamente, existen en el mercado gran cantidad de productos sin gluten.
聽Para M谩s Informaci贸n, consulte nuestra secci贸n especializada en productos sin gluten.

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