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El Curado del la Paleta Ibérica

En este artículo se describe el proceso por el cual el jamón ibérico se cura. Proceso que se constituye de varias reacciones químicas.

Pedro Pousada
Pedro Pousada
15 de mayo · 317 palabras.

Todo producto c谩rnico es un derivado de la carne, por lo tanto la paleta ib茅rica es un producto derivado de la carne de cerdo, el cual es producido mediante todo un proceso tecnol贸gico聽 por el cual terminan por desaparecer todas las caracter铆sticas que demuestran que es un alimento fresco. La paleta ib茅rica est谩 sometida a un proceso llamado curaci贸n, el cual no es otro m谩s que colocar la pierna de cerdo cubierta de sales a las que se les hace llamar curantes en un entorno que sirve para que se lleve a cabo su conservaci贸n a una buena temperatura.

Gracias a que se lleva a cabo este proceso de curaci贸n se produce toda una reacci贸n qu铆mica en donde las enzimas tienen los principales roles en cuanto a la reducci贸n del agua de la carne para darle paso al desarrollo de las propiedades por las que son conocidas las paletas ib茅ricas como su aroma, color y textura. La paleta ib茅rica que proviene de la pata delantera del cerdo cuyo proceso de curaci贸n se divide en dos partes, la primera es donde se cubre de sales la pata del cerdo maduro para que se absorban, luego reposan y se vuelve a salar la pata.

En la segunda fase, tal y como se mencion贸 r谩pidamente en el segundo p谩rrafo. Corresponde a la perdida en su mayor铆a de agua, as铆 como el proceso para que maduren los elementos del jam贸n. Gracias a esta segunda fase se puede decir que es donde se adquiere el color y aroma la paleta tal y como se termina por ofrecer en las tiendas de autoservicio. La paleta ib茅rica, es originario de Espa帽a y por lo tanto del cerdo del mismo nombre.聽 Un aperitivo para toda ocasi贸n especial que se puede ofrecer a los invitados.聽


聽pedro de C.M. 聽La paleta ib茅rica , enzimas

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