Cocina Catalana: Escudella i carn d’olla

La cocina catalana tiene muchos platos estupendos, muchos conocidos internacionalmente, pero uno de los que han marcado su manera de entender y hacer la cocina es el denominado Escudella i Carn d’Olla

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6 de agosto · 254 palabras.

La cocina catalana tiene muchos platos estupendos, muchos conocidos internacionalmente, pero uno de los que han marcado su manera de entender y hacer la cocina es el denominado Escudella i Carn d’Olla. 

Ingredientes principales


Uno de sus ingredientes principales es la denominada “pilota”, una albóndiga grande a base de huevo, miga de pan o pan rallado, tocino, ajo y perejil. Antes de meterse en el caldo, se pasará por harina y se dorará en una sartén. En el caldo se utilizan zanahoria, nabo, apio o puerro. También garbanzos, patatas, butifarra negra o blanca y diferentes carnes o huesos.

Variantes de la Escudella


La Escudella tiene infinitas variantes, y una de las más conocidas son la “Escudella Barrejada” (Escudella mezclada), o la “Escudella de Pagès”, más común en la zona rural catalana como la provincia de Girona. Tiene ingredientes propios como rodajas de butifarra con trozos desmigados de carne o pollo. Aparte lleva pasta o fideos. También lleva alubias blancas, las “mongetes”.

Otras variantes más sencillas y humildes llevan una bola de manteca y algún hueso. En Cadaquès (Girona) se añaden pimientos morrones braseados (“Escalivades”).

O la “Escudella de Nadal”, que se sirve en Navidades, con ingredientes como los habituales y los “galets”, rellenos o vacíos.

Cómo servir la Escudella i Carn d’Olla en la mesa


La Escudella, es decir, la sopa, es el caldo, que llevará pasta y arroz que se han hervido en él.

La Carn d’Olla irá aparte, con todos sus ingredientes, en una bandeja. Ahí irán la “pilota”, verduras y carne, escurridas, que se pueden aliñar con aceite de oliva.
 

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