Recetas Mexicanas
En Toluca se engorda el cerdo con maiz, consiguiendo carnes sabrosas, de las que se obtienen chorizos verdes y rojos. Son famosas las carnitas, que se toman envueltas en tortilla.
Cristian Abeldia
23 de August · 345 palabras.
23 de August · 345 palabras.
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🕘 Resumen
El cerdo, el pollo y el conejo fueron traídos por los españoles y rápidamente tomaron un papel importante en la gastronomía mexicana, especialmente el cerdo del cual se utiliza todo, incluyendo las patas para elaborar platillos como chicharrones y manteca. El maíz es utilizado para alimentar al cerdo en Toluca, lo que produce carnes sabrosas que se utilizan para elaborar chorizos, carnitas, entre otros platillos. El pollo también es muy popular y su carne es utilizada para elaborar tacos, tamales, enchiladas, moles y pipianes de todas las regiones del país. El ganado vacuno se encuentra en los estados de la frontera norte y se utiliza sobre todo para la carne seca en platillos como la machaca. Además, se utilizan las leches de las diferentes carnes para elaborar quesos como el queso chihuahua, el queso asadero de Baja California, el tipo manchego y el jocoque. La birria de Jalisco y la barbacoa en mixiote de Tlaxcala son opciones populares de carne cocinada en métodos tradicionales.En Toluca se engorda el cerdo con maiz, consiguiendo carnes sabrosas, de las que se obtienen chorizos verdes y rojos. Son famosas las carnitas, que se toman envueltas en tortilla.
Si hablamos de pollos y gallinas, nos estamos refiriendo con mucha frecuencia a ejemplares de buen tamano y carnes recias y sabrosas. Es la base de tacos, tamales o enchiladas en todas las regiones del pais, ademas de unas cuantas versiones de moles y pipianes. En los puestos callejeros de Morelia se vende el pollo de plaza, guisado con chile picante, que se acompana con zanahorias y papas y se toma con enchiladas.
El ganado vacuno pasta en los estados de la frontera norte, y se cria y se corta al estilo norteamericano. A pesar de ello, los mexicanos siguen utilizando la carne seca, cortada en tiras, en recetas como la machaca. Si se cura al aire, como la cecina, se usa mucho en antojitos o con huevos revueltos.
Es famosa la barbacoa en mixiote de Tlaxcala (carne de vacuno, pollo o conejo envuelta en la piel del maguey y cocinada en hoyos hechos en el suelo). Una version similar, aunque preparada con carne de cordero, o de cabrito, es la birria de Jalisco, que aprovecha la abundancia de estas carnes en algunas areas de El Bajío.
Aquellas carnes traen estas leches, imprescindibles para elaborar quesos que intervienen en muchisimas recetas: el queso chihuahua, el queso asadero de Baja California, el de oveja, que llaman tipo manchego, o derivados como el jocoque, parecido al yogur, con el que se rocian los antojitos en Chihuahua.
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