Productos Alimenticios y su Congelación por Contacto Indirecto
El diseño, instalación y uso de cuartos fríos; son requerimientos básicos en la implementación de una logística de frío, la cual es importante en el cuidado y la comercialización de alimentos.
Rick Bartonf
12 de October · 463 palabras.
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馃晿 Resumen
La congelación es una estrategia efectiva para preservar los alimentos, que implica exponerlos a temperaturas bajas durante un tiempo suficiente para que se forme hielo en su contenido de agua. Hay varios métodos de congelación, como el indirecto, donde el alimento no entra en contacto directo con el refrigerante, y se pueden usar placas o corrientes de aire para bajar la temperatura. El método de congelación por corrientes de aire es ideal para alimentos que no son sólidos, y funciona mediante la ubicación del producto sobre una banda que gira a gran velocidad a través de una corriente de aire frío y rápido. La duración de la congelación depende del método utilizado, la velocidad de movimiento del aire y la interacción entre el producto y la corriente. Los alimentos líquidos requieren un procedimiento especial para enfriarlos antes de ser envasados en un compartimento regular de congelación. Es importante destacar que el uso de una técnica adecuada de congelación puede prolongar la vida útil de los alimentos, manteniendo su calidad y sabor.La congelaci贸n de los alimentos puede llevarse a cabo por contacto indirecto, en el cual el producto a ser congelado no entra en contacto con el refrigerante. De esta manera, los m茅todos en los que un alimento est谩 en un envase o en una envoltura son de tipo indirecto.
La congelaci贸n por placas es un ejemplo de m茅todo no directo, en el cual un producto es congelado al estar entre dos placas de refrigeraci贸n. La separaci贸n entre el producto y el refrigerante comprende a dichas placas as铆 como el envase o envoltura. Para modificar la temperatura y aumentar el calor en la separaci贸n se puede hacer uso de la presi贸n.
Otro mecanismo para este tipo de congelaci贸n es el uso de corrientes de aire. Este sistema es ideal cuando la conformaci贸n de los alimentos no los hace ideales para las placas. Lo cierto es que el no contacto ente producto y refrigerante est谩 hecho por el envase o empaque de 茅ste primero. Aparte de esto, como su nombre lo indica, el refrigerante es una corriente de aire fr铆o. De esta forma, el producto a ser congelado es ubicado sobre una banda en movimiento, la cual gira muy r谩pido y se mueve a trav茅s de una corriente helada y de gran velocidad. El tiempo en que un producto dura en congelarse con este sistema depende de la banda y pueden ser cortos si se usa aire muy fr铆o, si el aire se mueve muy r谩pido y si hay buena interacci贸n entre el producto y la corriente de aire.
No todos los alimentos son s贸lidos y esto hace que algunos requieran de m茅todos diferentes, a los ya mencionados con anterioridad. De esta manera, los alimentos l铆quidos necesitan de un procedimiento especial, en el que se debe primero remover el calor de 茅stos antes de ser envasados, para luego ir a un compartimento regular de congelaci贸n. En dicho compartimento, los alimentos l铆quidos deben permanecer a una temperatura menor a la que se forma cristales.
脡stos son los procedimientos de congelaci贸n por contacto indirecto m谩s usados en la actualidad. El uso de cualquiera, en particular, depende de las condiciones de cada producto.
Las actividades econ贸micas, que implican el manejo de alimentos perecederos, necesitan de sistemas de refrigeraci贸n (como cuartos fr铆os), adem谩s de una log铆stica de fr铆o adecuada.