Sistemas para Tratar el Cafe
Podemos distinguir claramente dos procedimientos centrales utilizados para tratar las bayas del café crudas. Mediante el proceso húmedo, las cerezas se disponen en una despulpadora que divide la membrana exterior y la pulpa por un lado y el grano por otro.
Ercil Greder
4 de October · 741 palabras.
4 de October · 741 palabras.
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🕘 Resumen
El artículo se enfoca en los dos procedimientos principales utilizados para el tratamiento de las bayas de café crudas. Uno de ellos es el proceso húmedo, en el que las bayas se someten a un proceso de fermentación y secado al sol para obtener los granos de café en su estado seco. Por otro lado, existe el proceso de secado, en el que las cerezas se secan al sol durante dos o tres semanas antes de pasar por una máquina despulpadora para separar el grano de la pulpa seca. En ambos casos, es importante seguir ciertas medidas para garantizar la calidad del producto, como asegurarse de que los equipos estén en buen estado, utilizar suficiente agua en la despulpadora y juntar las aguas del lavado para evitar contaminación. Además, el artículo destaca la importancia de recolectar la pulpa y utilizarla como fertilizante. En resumen, el proceso de producción del café es un conjunto de pasos que deben realizarse cuidadosamente para garantizar la calidad del producto final. Los dos procedimientos principales, ya sea el proceso húmedo o el de secado al sol, requieren atención y cuidado constantes para producir granos de café de alta calidad. Además, es importante ser conscientes del impacto ambiental del proceso y buscar formas sostenibles de manejar los residuos.Mediante el proceso húmedo, las cerezas se disponen en una despulpadora que divide la membrana exterior y la pulpa por un lado y el grano por otro.
Luego los granos de café, todavía envueltos en la fina membrana plateada, se meten y fermentan durante casi 24 horas y luego se los lava para quitar cualquier vestigio de pulpa que hubiese quedado. Los granos mojados luego se colocan al sol, se los rastrilla y da vuelta repetidamente hasta que se secan completamente, proceso que puede llevar dos o tres días.
Los granos arabica necesitan secarse al sol de lo contrario se perjudica su calidad.
Otros cafés se elaboran por secado.
Mediante este sistema el grano entero se seca al sol, se lo da vuelta varias veces por dia durante dos o tres semanas.
Las cerezas secas se ponen luego en una maquina despulpadora para dividir el grano de la pulpa ya seca.
En el procedimiento del despulpado: este proceso debe desarrollarse antes de las 6 horas de la recolección ya que este tiempo podría arruinar el producto y producir una fermentación posterior.
Se debe fabricar un tanque para almacenamiento de agua de adecuado volumen.
La máquina despulpadora tiene que estar de acuerdo a la dosis de horas diarias que se requiera.
Se debe limpiar y calibrar las cuchillas alimentadoras, revisar la tolva y el cilindro de la despulpadora y por último verificar el sistema de movimiento ya sea manual o eléctrico.
Comprobar que no exista ninguna suciedad tales como: maderas, metales, residuos vegetales, etc. Suministrar con suficiente agua a la despulpadora y enseguida dejar las cerezas.
Recolectar la pulpa, exponerla al sol y usarla como fertilizante.
Recolectar las aguas del despulpado y juntarlas con las aguas del lavado a fin de someterlas a tratamiento y esquivar la contaminación ambiental.
ZARANDEO: elegir una zaranda (tamizador) que presente un tamaño en relación con el tamaño de la despulpadora, se puede usar una zaranda manual o eléctrica, para separar los granos que no se han despulpado.
CLASIFICACION DEL CAFÉ. Al café se lo elige y clasifica en funcion del el tamaño, color y densidad.
Todos estos factores influyen la calidad y el precio que el cafe puede presentar.
Muchos negocios familiares realizan este trabajo manualmente pero los grandes establecimientos y las fabricas de café utilizan maquinaria para seleccionar los granos verdes y retirar los defectuosos.
Los granos imperfectos son aquellos granos de mala calidad, que sobran de otros lotes o que se han podrido.
Los granos defectuosos aparecen bajo luz ultravioleta, y si una muestra o lote de café tiene demasiados granos defectuosos, se vuelve a seleccionar.
El café se vende como grano verde sin tostar. Este café “verde”, tradicionalmente envasado en sacos de 59 kilos, sorprendentemente no posee fragancia ni gusto de café.
El aroma y el sabor se desarrollan durante el tostado.
El grano verde se clasifica con apelativos que dependen según el país productor.
Por ejemplo, los granos de calidad máxima de Kenia se clasifican AA o inclusive AAA; los mejores granos de America Central se denominan como extra duros.
Los pequeños y densos granos arabica, producto de buenas variedades de plantas, que han sido bien clasificados y limpiados son los mas preciados por la industria del café.
Los granos robusta al natural, sin lavar y sin haber sido seleccionados representan los de mas baja clase y dan como resultado un producto de calidad variable.
Hay ciertas indicaciones que es importante establecer; el café se recibe y procesa en el exacto día en el que se ha cosechado, previo lavado.
Despues es que se pesa el café al momento de recibirlo y procurar no dejarlo expuesto al sol en este etapa del proceso.
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