Diferencia en Liofilización de Flores y de Alimentos

La Tecnología de liofilización está surgiendo como una alternativa para la conservación de alimentos y demás productos biológicos; ya que es un proceso basado en la separación del agua por sublimación.

Jorge Rivera
Jorge Rivera
2 de septiembre · 524 palabras.
聽CURSO PRODUCTOS LIOFILIZADOS

PRESENTACI脫N

La Tecnolog铆a de liofilizaci贸n est谩 surgiendo como una alternativa para la conservaci贸n de alimentos y dem谩s productos biol贸gicos; ya que es un proceso basado en la separaci贸n del agua por sublimaci贸n. Se ha desarrollado con el fin de reducir las p茅rdidas de los compuestos responsables del sabor y el aroma en los alimentos, los cuales se afectan en gran medida durante los procesos convencionales de secado.

Las ventajas para emplear ingredientes liofilizados son: Larga vida 煤til, almacenamiento a temperatura ambiente, econom铆a en el transporte, eliminaci贸n de cadena de frio, facilidad de manejo durante la producci贸n, una rehidrataci贸n instant谩nea y una excelente microbiolog铆a entre otros.

OBJETIVOS

Comprender y aplicar la tecnolog铆a de liofilizaci贸n como herramienta en la estabilizaci贸n y conservaci贸n de alimentos y biol贸gicos.

Lograr mediante el curso 鈥揂sesor铆a despejar todas las dudas de Liofilizaci贸n para el montaje de planta de Liofilizaci贸n de alimentos, laboratorio de biol贸gicos y otros.

PERFIL DEL ASPIRANTE

Profesionales del sector alimentario, t茅cnicos, universitarios, Empresarios del 谩rea
Agroindustrial, personas inmersas en el manejo de frutas, verduras, l谩cteos, m茅dicos, fisi贸logos, microbi贸logos, otros.

CONTENIDO DEL CURSO POR M脫DULOS

Modulo I. Generalidades sobre Tecnolog铆a de Liofilizaci贸n.
Duraci贸n: horas
Introducci贸n
Historia
M茅todos de Deshidrataci贸n.
Formulaci贸n: alimentos, biol贸gicos, protocolos.
Definiciones: Temperatura, calor sensible, latente, tensi贸n de vapor.
Propiedades t茅rmicas de los alimentos y su determinaci贸n.

Modulo II. Tecnolog铆a de Liofilizaci贸n. Duraci贸n: horas
Descripci贸n general de la liofilizaci贸n.

Fases de la liofilizaci贸n
Preparaci贸n de material
Congelaci贸n
Liofilizaci贸n desecaci贸n bajo vac铆o
Sublimaci贸n o desecaci贸n primaria
Desorpci贸n
Acondicionamiento final
Fr铆o y sistemas frigor铆ficos
Vac铆o y bombas de vac铆o
Transferencia y calor de masa
Controles y automatismos

Modulo III. Aplicaci贸n
Duraci贸n: horas



Equipos 煤tiles en liofilizaci贸n (Nuevos, usados y/o repotenciados)
Problemas en Liofilizaci贸n
Dise帽o de Planta y/o laboratorio
Desarrollo de productos (En Taxidermia, floricultura, Medicina, nutraceuticos, microbiolog铆a, agronom铆a...Controladores Biol贸gicos, Alimentos, otros)
Rendimientos y costos
Apoyo en la formulaci贸n de plan de negocios
con datos reales.
Clientes reales que requieren productos liofilizados.
Otros.

Observaci贸n: El curso contiene material de texto exclusivo y tutor铆as virtuales On Line de manera Vitalicia

DOCENTE

Jorge Enrique Rivera Rojas, Bi贸logo Universidad de los Andes, especialista t茅cnico en Biotecnolog铆a Agraria, Conservaci贸n de alimentos ,Farmacolog铆a Vegetal, Presidente del Capitulo Colombiano de Liofilizaci贸n de la ISL-FD (Sociedad Internacional de Liofilizaci贸n),Consultor experto en Liofilizaci贸n de Intota Experts No. 725998.
Experiencia en el 谩rea de liofilizaci贸n en 14 pa铆ses del 谩rea. Participaci贸n en el montaje de varias plantas de liofilizaci贸n y desarrollo de diversos productos Liofilizados.
L铆der t茅cnico de Liofilizaci贸n de Cima Industries Inc. en Am茅rica Latina.

L铆der T茅cnico en Am茅rica Latina de Liofilizaci贸n de Cima Industries Inc
CEO Presidente y Director T茅cnico en Global Freeze Drying
M贸vil en Colombia 3112128296
Skype: liofilizaciononline1
[email protected]

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