La liofilización, un proceso ancestral

La liofilización es un método de deshidratación por frío

Blog de Ciencia
Blog De Ciencia
6 de junio · 284 palabras.

La liofilización es un método de deshidratación por frío. Es un procedimiento en que se congela un producto y después se coloca en una cámara al vacío. Mediante la sublimación (técnica en donde no es necesario que un producto pase por el estado líquido, sino que directamente del estado sólido se transforma en gaseoso) se logra la liofilización.

Se emplea en la industria de los alimentos y mantiene sus propiedades organol√©pticas y nutricionales. En palabras m√°s sencillas, todos los sabores y aromas de un producto se mantienen intactos, como si estuviera muy fresco, pero lo √ļnico que pierde es el agua que ten√≠a.

Se requiere de un aparato que se llama liofilizador, en donde se realiza el secado de un producto. ¬†Una c√°mara al vac√≠o permite evaporar el agua, ya que en un proceso tradicional, el agua llega a hervir a 100 ¬į C, mientras que en un ambiente al vac√≠o podr√≠a hacerlo hasta 130 ¬į C. Pero como el producto est√° congelado, la c√°mara al vac√≠o permite que el agua se evapore a -50 ¬į C y es cuando ocurre la sublimaci√≥n.



Ejemplos de liofilización


Un ejemplo claro de este tipo de alimentos son los helados liofilizados y se les conoce también como helados de astronautas, ya que son helados deshidratados mediante la técnica de la liofilización. Otro claro ejemplo es el café. Normalmente los cafés solubles son cafés liofilizados.

Sin embargo, la liofilizaci√≥n no es proceso moderno, como muchos podr√≠an creer. Los incas dejaban alimentos por la noche, al aire libre. Con el fr√≠o que hac√≠a en la regi√≥n de los Andes, los productos se congelaban. En la ma√Īana, con la baja presi√≥n de la atm√≥sfera y los rayos solares, se lograba la sublimaci√≥n del agua congelada.
 

Te puede interesar:

Batanga Ojo Curioso (curiosidades.batanga.com) Todos los derechos reservados.

Científicos recrean chispa que originó la vida en la Tierra

Con el objetivo de recrear lo que pudo ser la chispa inicial de la vida en la Tierra, científicos dispararon un láser contra arcilla y una combinación química para simular la carga energética generada por asteroide que se estrella...
3DGames (foros.3dgames.com.ar) Todos los derechos reservados.

Nueva conexión inalámbrica podría sustituir a WiFi

Científicos de la Universidad de Edimburgo se encuentra en los trabajos de un proyecto para desarrollar una nueva conexión inalámbrica que sea la más rápida en transmisión de datos en el mundo. Con esto WiFi quedaría sustituido. Una conexión...
El Diario de Caracas (diariodecaracas.com) Todos los derechos reservados.

Hacen guante para trepar como el Hombre Ara√Īa

Quienes aspiran a ser superh√©roes ya podr√°n trepar como el Hombre Ara√Īa gracias a la invenci√≥n de unos guantes con los que un ser humano puede escalar una pared vertical y lisa. Los guantes est√°n inspirados en la lagartija...

Comparte tu conocimiento y tus intereses con el mundo.

Publica un artículo →